Efter den första jäsnings, som äger rum i tankar av stål, är vinet jästa en andra gång på flaskan (efter tillsats av lite socker och jäst). Vinet lagras i flaskan i 18 månader. Därefter jäst bort, och det lagrar även 3 månader på flaskan innan den är färdig. Vinet är gjort av Chardonnay och Pinot Nero.