La Cilla görs på druvor från Pedro Ximenez kommer från Malaga-området, och som torkas på mattor i solen, så att sockerhalten är mer koncentrerad. Vinet är mogna för omkring 35 år i källare i Sanlúcar de Barrameda efter den klassiska solera och Criadera metod. Vinet har en vacker mahogny färg och är mycket sammetslen och rund i smaken med en mycket koncentrerad druv natur och en bra struktur och en skarp tannin, vilket ger en bra kontrast till sötma. Det är en klassisk sherry för dessert eller i slutet av en god måltid