Bayou Rum kommer fra byen Lacassine i sydstaten Louisiana, USA. Rommen er destilleret på melasse som kommer fra den store lokale produktion af sukkerør. Bayou ligger helt ud til den Mexikanske Golf og klimaet her er helt ideelt til dyrkelse af sukkerør, hvilket har været dyrket her siden 1700 tallet.

Bayou Single barrel er i modsætning til lillebroren reserve ikke Solera lagret. Den er således lagret i 3 hele år på fade som tidligere har indeholdt rødvin.

Bayou single barrel byder på røde bær, tørret frugt, vanilje og brændt træ. Rommen er ikke tilsat sukker, men giver alligevel sødlige associationer pga. aromaerne. En Amerikansk luksus rom.