San Giovanni della Sala är tillverkad av 50% Grechetto, 25% Procanico och 25% Pinot Bianco och Viognier, där alla skördas från parceller med mycket lågt utbyte per hektar. I källaren vinifieras varje druvsort separat. Några av druvorna macererar med skalet vid 10 ° C för maximal arom och smakkoncentration. Musten jäses på ståltankar där temperaturen inte får överstiga 16 ° C. Därefter sys vinet samman och förvaras med "fällningen", vilket ger vinet ytterligare struktur, elegans och rikedom.

San Giovanni della Sala är halmgyllene med gröna reflektioner. Doften är elegant med antydan av ljusa blommor och mogen frukt som päron och banan. Smaken är fullig, i god balans och med en lång eftersmak. Vinet har en härlig fräschhet som gör det spänstigt och livfullt och en perfekt matchning till skaldjur, lätta fiskrätter och ljust kött.