Domaine des Rabichattes ligger bakom denna Pouilly-Fumé tillverkad av 100% Sauvignon Blanc från 50-åriga vinstockar fördelade på ett urval av domänens olika fält. Med önskan om en så elegant och fruktbaserad aromaprofil som möjligt fermenteras vinet vid 15-16 grader, och endast mot slutet höjs temperaturen till 20 grader för att uppnå en något större fullhet. En liten tillsats av kropp och komplexitet erhålls också genom att lagra sur-lie, dvs på jästrester som har dött från jäsningen under regelbunden omrörning. Hela processen har skett på ståltankar, och uttrycket i den färdiga evinen upplevs därför fortfarande som saftigt och krispigt.

I glaset verkar vinet klart med en lätt, gyllene nyans och erbjuder arom av t.ex. gula litchifrukter, äpplen, citrus, rosenblad och en touch av torkat gräs. Dessutom upplevelsen på tungan, som är trevlig för medelstarka sidan med en rak och livlig surhet och en medellång eftersmak.

Sammantaget en underbar "bas" -Pouilly-Fumé, som med rätta kan tas ut på terrassen på en solig dag. Skulle vissa hummer med citron och persilja eller kanske en ångad rödspätta med sparris smyga ut med den, kommer detta emellertid också att vara något mindre än helt och fullständigt perfekt!