Tierras de Cair är flaggskeppet till Dominio de Cair och är tillverkat av 100% Tempranillo skördade från vinstockar över 60 år i La Aguilera, Quintana del Pidio, Gumiel de Mercado och Moradillo de Roa, på en höjd av 800-900 m.o. med en undergrund av kalk, lera, sand och småsten. Skörden sker manuellt (cirka 15 hl / ha) och druvorna transporteras till källaren i små lådor för att undvika massering och oxidation. Vid ankomsten sorteras klustren och druvorna på en sorteringstejp. Efter en total strippning mastas druvorna försiktigt och fermenteras på stora träfat i ett temperaturkontrollerat rum. Efter pressning flyttas vinet till nya franska ekfat, där det genomgår en malolaktisk jäsning och senare en mognad i 24 månader. Efter tappning mognar vinet ytterligare i 18 månader i källaren i Dominio de Cair.

Tierras de Cair har en fin, mörk, djup rubinröd färg med lila kant. I doften hittar du anteckningar av cederträ, engelska lakrits, mörka bär, bitter choklad och kryddor. Smaken är mycket komplex med en mängd nyanser av frukt och kryddor (kryddnejlika, muskotnöt). Det är ett vin som utvecklas fint i glaset och som du med fördel kan hälla på karaff en timme innan servering. Det slutar i den mjuka, fruktiga stilen, men du kan känna mycket underliggande struktur och potential.