Fevre-FÈVREs Chablis 1. Cru Fourchaume gjord av Chardonnay druvor som odlas på 12 hektar. vingården som av många anses vara den bästa första Cru Chablis. Den långa backen vänd direkt mot solen och alltid ger druvorna en perfekt mognad. Underground är mycket stenig (speciellt kalcium) och tillåter endast ett begränsat utbyte. De vinstockar planterades i 1942 och 1989. Vinet omvandlas till vin 100% i temperaturreglerade tankar av rostfritt stål. Fermentationen följs av en mognande "sur lie" (med fällning). Processen varar min. 12 månader och efter blandning och ett mycket lätt filtreras (tappning) vin är på flaska och släpps, ofta efter en ytterligare mognad i flaskan. Chablis 1er Cru Fourchaume har en djup, något exotiskt, aromatisk doft med inslag av apelsinskal, gula persikor och mango, medan en mycket ren och vit stil. I smaken öppnar vinet snabbt. Först lite stängd och mineral, men då otroligt charmig, djup och komplex, med en nästan delikat finish. Servera den till skaldjur eller fiskrätter, men också för vitt kött i ljusa såser.