Fidoras Valpolicella tillverkas på Corvina (60%), Corvinone och Rondinella odlade i en enda sluttning i Illasidalen-dalen öster om Verona. Vingården tillhör vingården Monte Tabor, som har odlats organiskt sedan 1992. Vinrankorna läggs i pergola, på en höjd av 220-500 m.o.h., på en undergrund av kalkavlagringar, vilket ger mycket aromatiska och komplexa viner. Höjden ger god ventilation och svalhet mellan vinraderna och därmed mycket friska druvor.

Druvorna är förföljda och efter en mild massa och en kall maceration jäses de i ståltankar. Efter pressningen mognas vinet på samma typ av tank i 12-18 månader. Vinet har en fin, mörk, rubinröd färg och fina nyanser av körsbär, plommon och nyponblomma i den mycket omedelbara och aromatiska doften.

Fidoras Valpolicella verkar initialt fräsch och mycket fruktig i munnen, men det utvecklar snabbt en större fyllighet och komplexitet. Det slutar med en god torrhet och en god bit, vilket gör den perfekt för gastronomi. Prova det för det medelhavsinspirerade köket med t.ex. fjäderfä, kalvkött och lamm samt naturligtvis pasta och risottorätter. Servera den till ca. 17 - 18 grader.