Smaragd används om vinerna gjorda av de mest mogna och ofta bästa druvorna. Denna Grüner Veltliner från Dürnstein är alltså både fyllig och intensiv utan att ha kastat bort druvtypens mycket älskade elegans, vilket bara är möjligt från de brantaste och mineralrika åkrarna här i Wachau.

Vid skörden görs allt för hand över flera rundor för att plocka från raderna och stjälkarna där frukten är perfekt mogen. I vinhuset följer ytterligare en resa på sorteringsbordet. Efter pressningen jäses musten med den naturliga jästen i ståltankar och vinet filtreras försiktigt innan det tappas på.

FX Pichler är en mästare på att balansera de mogna och självsäkra med det subtila och fräscha. Den primära tropiska doften av bl.a. aprikoser och honungsmelon kompletteras således till perfektion av mogna citrusfrukter, intensiva vilda örter, flintstenar och vitpeppar. Den kryddiga och örten lever i en lång, fyllig, intensiv och ändå energisk eftersmak.

Den komplexa profilen kan vara något mycket speciellt i gastronomins sällskap. Det kan vara för stekt kammusslor och grillad sparris, pasta med salvia smör, kyckling och svamp eller för en bra runda panerad Wienerschnitzel (från fläsk) med sur, söt och bitter på sidan. Kyldes till 10-12 grader och skålar sedan!