Halvvägs mellan Beaune och Paris är Chablis. Jorden består av en speciell typ av kalksten som bildas i Jurassic tid på basen av skal och skelett från små zooplankton och sniglar. Denna typ av kalk har den unika förmågan att innehålla 80% vatten utan att ge fukt till omgivningen. Det är en stor fördel för vinrankorna, som därför aldrig behöva törsta när den inte fuktig jord som har gett druvor mögel. Joseph Drouhin är en stor markägare i Chablis. Efter ett besök på sextiotalet där Joseph Drouhin insåg att du enkelt kan kopiera Côte d'Or framgång med hjälp av frost kontroll, köpte han tomter från de allra bästa belägna områden. Genom intensiva studier och provningar av både gamla och nya Chablisvine, fann han stilen han skulle göra sina viner: Så kontanter speglar karaktären av marken som möjligt.