Druvorna för denna Pinot Noir "Cuvée X" kommer från flera ekologiskt odlade vingårdar: Briscoe, Johnson, Rocky Noel och Stermer i AVA Yamhill-Carlton, Wascher och Meyer i AVA Dundee Hills och Chestnut Hill i AVA Chehalem Mountain. Vinodlingarna planteras med de bästa tillgängliga klonerna för kvalitet Pinot Noir, nämligen Pommard, Wadenswil, Dijon 114, 115, 667, 777 och 828. Denna mångfald (både klon, klimat och jord) gör det möjligt att göra rätt blandning med optimal harmoni och anpassa vinningen till årgången.

I vinifieringen prioriterades harmonin mellan de rustika / köttiga tonerna och de mer fruktiga och känsliga nyanserna. Jäsning (med druvornas egna jästceller) ägde rum separat för varje tomt på en ståltank efter en delvis avskiljning av druvorna. Vinet överfördes sedan till två år gamla burgundiska träfat på 228 l. Redan efter ca. 7 månaders mognad kom cirka hälften av vinet kvar på ståltanken, för att bevara en hel del fruktkaraktär och friskhet i blandningen. Den andra hälften tillbringade ytterligare sex månader på tallriken. Tappningen ägde rum efter en naturlig nederbörd och utan filtrering. Allt detta för att bevara karaktären, frukten och koncentrationen av vinet.

"Cuvée X" Pinot Noir erbjuder i doften klassiska dofter av svarta körsbär, hallon och jordgubbar samt små svarta, vilda bär (björnbär) och en komplex, kryddig och lite rustik stil. I smaken finns en ovanlig fyllighet och komplexitet med läckra, mörka och lite kryddiga toner av bitter choklad, kaffebönor och svartpeppar. Slutligen visar vinet en fin harmoni mellan omedelbara och komplexa toner. Ett stort nöje, både i doften och smaken! Servera den med vilt, nötkött, lamm och fjäderfä.