'Olivier Coste' är en ny vinserie från Domaine Montrose, tillverkad av sonen, nästa generation av ett antal vinproducenter från 1701. Olivier anses redan vara en av de mest lovande källarmästarna i området idag och är inklusive primus motor för den utveckling som har initierats i hela fastigheten mot en mer hållbar, ekologisk produktion.

I Languedoc sägs Carignan Noir vara en 'gammal stjärna' eftersom det var länge områdets mest odlade druvsorter, men tyvärr också den mest knappa, eftersom det ofta var ansvarig för platsens dåliga röda vin och den berömda vinsjön. Idag är det känt att i realiteten höga avkastningar och dålig vinifiering var orsaken till elände, och många unga producenter har därför tagit det till nåd och gett den en riktig renässans. Genom mindre avkastning och mer modern jäsning kan de producera utmärkta viner från Carignan Noir, inte minst när de - som på Domaine Montrose - har äldre vinstockar tillgängliga. Druvorna för denna Carignan Noir kommer från vinstockar som odlas efter den traditionella 'bäggen' (buske) ) beskärning, på en mycket stenig deponeringsjord. Det ger ett litet utbyte, men en bra koncentration. Jäsningen utförs på temperaturkontrollerade ståltankar med ofta omrörning och varar i hela 3 veckor. Efter jäsning får vinet vila på ståltankar till slutet av vintern, där det tappas på flaska. Allt detta för att säkerställa en god frukt, god friskhet och de typiska krydda tonerna som finns i vinet.

I doften har Carignan Noir 'Old Star' en härlig karaktär av svala, nyplockade druvor, med massor av krispiga och läckra toner av röda bär. Smaken är mycket saftig och aptitretande, med diskret kryddig ton och en finess som överraskar i ett rött vin med ca. 14,5% alkohol. En mycket harmonisk, modern och samtidigt mycket fyllig Carignan! Perfekt för södra rätter.