På Pazo de Barrantes odlas uteslutande druva Albariño och det bara ger ett vitt vin gjort helt från slottets egna druvor i Rias Baixas. Skörden sker vanligtvis från början till mitten av september. Druvorna är handplockade och transporteras till källaren av de små lådor för att undvika krossning under transport och oxidation. I källaren druvorna är mild och delvis lämnar plockas och pressades sedan vid lågt tryck i luftpressen. På detta sätt kan man få ut så mycket smak och smak från druvor som möjligt. Musten fermenterad i rostfria ståltankar av 165 hektoliter. med en temperatur på 14-16 grader. Detta innebär en ganska lång jäsning av 30-40 dagar, som på detta sätt ger vinet en otrolig frukt intensitet och en sällsynt komplexitet. Slutligen får vinet sedimentera naturligt i ståltankar i fem månader innan buteljering, vanligtvis i mars efter skörden årgång. Det är Tirso Monteagudo ansvarig för odling av druvor på 12 hektar. vingårdar och Rioja födda enologist Maria Vargas (1971), som är ansvarig för vinframställning processen inleddes. Albariño från Pazo de Barrantes har en fin gyllene grönaktig färg. I doften, vinet är mycket aromatisk med nyanser av melon, citrusfrukter och en mycket vacker mineralisk natur. Smaken är både fet, sammetslen, men också fräsch och ren med dämpade exotiska nyanser i riktning mot passionsfrukt och grapefrukt. Tjänar skaldjur - som ostron - och rätter med kokt eller grillad fisk.