Begalis ripasso er ærke klassisk og lavet på 65% corvina, 30% rondinella og de resterende 5% er andre lokale druer. Efter amarone produktionen er færdig, anvender Begali kvaset herfra til produktionen af ripasso. Frisk og sprød Valpolicella hældes over kvaset og på turen gennem tager vinen smag, sukker og tannin med sig, hvorefter en ny gæring starter. Dette resulterer i en vin som har mere potens end valpolicella men knap så koncentreret og sød som amarone - det perfekte kompromis. Efter et år på store træfade er vinen klar og fremstår frisk med noter af kirsebær og en underliggende smag af rosiner!