Château Belles-Cîmes är Château Coutets så kallade 2: a vin, som i detta fall är tillverkat av 50% Merlot och 50% Bouchet (Cabernet Franc). De ekologiska vinstockarna är i genomsnitt tio år gamla och tillhör därför de relativt nyplanterade, vilket förklarar vinets stora fruktighet, omedelbarhet och finess. Efter en klassisk jäsning i ståltankar med druvornas egen jästkultur, äger den malolaktiska jäsning och mognad rum i 35% stora fat samt en till två år gamla klassiska barriques på 225 l. Mognaden varar vanligtvis 12-14 månader. Produktionen är vanligtvis ganska begränsad och var till exempel bara 5 500 fl. 2017.

Château Belles-Cîmes har dygderna med sin storebrors klassiker Saint-Emilion; charm, finess och stor fruktkoncentration, men Belles-Cîmes är mer omedelbar och öppen, redan i sin ungdom. Här är det toner av körsbär, hallon och granatäpplen som dominerar både i arom och smak. Vinet avslutas med en bra balans mellan friskhet och velour samt mycket diskreta toner av kryddor, tobak och hö.

Servera den med fjäderfä, fläsk eller kalvkött, med vegetariska grytor och vita mögelostar. Åtnjöt vid ca. 16-18 grader.