Efter en klassisk jäsning på ståltankar med druvornas egen jästkultur, äger den malolaktiska jäsning och mognad rum på stora fat (35%), liksom klassiska barriques på 225 l. Båda nya (20%) och används. Mognad kan variera från år till år men varar vanligtvis 14-18 månader.

Den organiska Château Coutet är en mycket klassisk St. Emilion, med en ganska koncentrerad doft och mörka toner. Med lite syresättning utvecklas dock doften mot det mer fruktiga och känsliga. Smaken verkar redan rundad och fruktig i vinets ungdom, med nyanser av tobak, mogna bär och lite torrt gräs. Det visar en bra mineralitet i slutet av smaken, med fina kryddiga nyanser. Återigen utvecklas vinet i smaken med syresättningen i glaset och får mer velour och harmoni.

Dess fängslande karaktär gör vinet perfekt tillsammans med t.ex. kalv, anka eller vit mögelost. Åtnjöt vid 18 grader och öppnar ca. 1/2 timme innan du dricker.