Fidora Ripasso är gjord på Corvina Corvinone och Rondinella som odlas på en enda sluttning i Illa-dalen öster om Verona. Vingården tillhör vingården Monte Tabor, som har odlats organiskt sedan 1992. Vinrankorna planteras i pergolaförening, på en höjd av 220-500 m.o., på en undergrund av kalkavlagringar, som ger mycket aromatiska och komplexa viner. Höjden ger god ventilation och svalhet mellan vinraderna och därmed mycket friska druvor.

Druvorna för Fidora Ripasso skalas av och efter en mild slipning och kall maceration fermenteras de i ståltankar. Vinet lagras i tanken fram till januari-februari, där det blandas med druvmasken efter att Amarone-vinet pressats och genomgår en ny jäsning (15-20 dagar). Vinet mognar sedan i 6-12 månader på franska träfat i olika storlekar.

Ripassoprocessen ger mer textur och arom till vinet än en vanlig Valpolicella. Färgen är lysande med vackra, djupa, rubinröda nyanser. I doften är vinet mycket komplicerat, med mörka bär nyanser - körsbär, plommon, vilda björnbär - men också anteckningar av vanilj och kryddor. I smak är vinet köttigt och strukturerat, med en god balans mellan frukttoner, tanniner och alkohol. Den har en lång, mycket harmonisk och något kryddig eftersmak med mogna och exotiska nyanser som påminner något om en Amarone.

Prova Firora Ripasso för fläsk, lamm, nötkött eller vilt, helst som grytor, men också för vitformost. server
det vet om 18 grader.