Namnet Parallèle 45 härstammar från den 45: e nordliga breddgraden, som löper två km. från källarna i Jaboulet. Linjen betraktas som gränsen till "le Midi", som fransmännen kallar södra Frankrike.

Vinet är tillverkat av 60% Grenache Noir och 40% Syrah, som kommer från 40-åriga, ekologiskt odlade vinstockar i den södra delen av Rhône, delvis från Rhone-flodens högra bredd med klassiska, runda deponeringsstenar och delvis från Enclave des Papes nära Valréas, där tunnelbanan är lera och kalkhaltigt. Utbytet hålls nere till ca. 45 hl./ha. Grenache fermenteras i stora, temperaturkontrollerade rostfritt ståltankar för att bevara fruktighet och friskhet, medan Syrah fermenteras separat i mindre träjäsningskärl, vilket ger fetma och komplexitet. Efter sömnad mognar vinet i 9 månader på ståltankar.

Vinet har en fin, glansig, rubinröd färg. Duften utvecklas snabbt i glaset med djupa, komplexa toner av kryddor, körsbärsborst och provensalska örter. Smaken har en fin torrhet, väl inslagna i velour, med toner av bitter choklad, engelska lakrits och röda bär. Det slutar med en läcker svalhet som matchar kryddorna riktigt bra. De mjuka tanninerna indikerar god lagringspotential.