Spumante Rosé "Redentore" är gjord av 100% Raboso-druvor, som plockas upp vid De Stefanis vingårdar i Piave-dalen, nordost om Venedig, där en jord av kalk- och bergavlagringar och lera, och ett mjukt och torrt klimat ger perfekta förutsättningar för vinodling. Druvsorten Raboso kom just från Piave och odlades redan i distriktet för 3 000 år sedan!

Spumante Rosé "Redentore" är som alla andra viner på gården, odlade med organiska och biodynamiska tekniker. Vingårdarna planteras med 6000 vinstockar / ha. Var och en ger få men mycket koncentrerade druvor. Dessutom praktiseras en grön skörd, där de svagare bunterna tas bort under sommaren, och skörden väntar till slutet av oktober, då druvorna är optimalt mogna, smakfulla och aromatiska. Innan den första jäsningen görs en lång, cool hudmaceration, som ger vinet sin fantastiska färg. Efter jäsning mognar vinet på min. 6 månader. på sin "lögn" under kontinuerlig omrörning för att ge optimal smak och smakekstrakt samt större fullhet. Jäsningen sker med druvornas egna jästceller och utan tillsats av svavel. Den andra jäsningen utförs på trycktankar (den naturliga spumantemetoden).

Spumante Rosé har en fin, delikat rosfärg med en orange nyans. Det utvecklar fina, små, ihållande bubblor i glaset. I doften hittar du aromatiska nyanser av hallon, skogsjordgubbar, röda körsbär, men också läckra, bittera anteckningar av färska mandlar. Smaken är till en början väldigt läcker och krispig med fina fruktnyanser (inklusive druva), men också vilda blommor (violer, gäspningar). Slutligen har vinet en läcker balans mellan friskhet, fruktens sötma och fullhet. En mycket välgjord, ren och charmig Spumante, som har tillräckligt med struktur för gastronomin.