Simonsig Cabernet Sauvignon / Shiraz görs i ett nära 50/50 blandning av de två druvor. Rött vin är både kraftfull, men också delikat smak initialt mjuk och läcker, men efter en tid i munnen börjar vinet verkligen spänna sina muskler, och det slutar med en kryddig, lång och rik eftersmak med inslag av choklad, vanilj och mogen mörka bär. De exotiska Shiraz provsmakning anteckningar blandas med Cabernet Sauvignon lite mer klassiska torra nyanser. Det är ett vin som lämpar sig tillbringa en vecka på typ av grillat kött, oavsett om det kyckling, lamm eller fläsk på spett, men också läckra rätter med medelhavs touch.