Château Quillet består av 55% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc och 5% Malbec från slottets egna ekologiska odlade vingårdar. Vinrankorna är mellan 12 och 40 år gamla, och mellan vinodlingarna växer gräs och olika grödor, som både fungerar som gödningsmedel och delvis ger ett bättre mikrobiologiskt liv i jorden. Dessutom har körningen mellan raderna med jordbruksmaskiner minimerats för att undvika härdning av marken.

Jäsningen sker på temperaturkontrollerade ståltankar, och efter en naturlig nederbörd mognar vinet några månader på en kombination av stål- och cementtankar. Hela processen sker separat per druvsort och i vissa fall per paket. Vinprovningen äger rum några månader innan tappning. Vinet filtreras endast lätt.

Chateau Quillet är ett mycket klassiskt Merlot-dominerat Bordeaux-vin, omedelbart, aromatiskt och fruktrikt, men också med en bra struktur och torrhet från Cabernet och Malbec. Med lite syresättning i glaset framträder vinets mer komplexa karaktär, både i doft och smak. med nyanser av solbær och björnbär. Det slutar med god skärpa och god harmoni mellan rang och velour. Det är lämpligt för de flesta kötträtter, t.ex. med fjäderfä eller kalvkött samt för pastarätter, grönsaksrätter och vitost. Det kan också lätt drickas ensam.