Pinot Grigio "Redentore" är tillverkad av 100% Pinot Grigio, som plockas upp på De Stefanis vingårdar i nordöstra Italien, där en jord av kalk- och bergavlagringar och lera, och ett milt och torrt klimat ger perfekta förutsättningar för vinodling. Vingårdarna planteras med 4 000-8 400 vinstockar / ha. som alla ger få men mycket koncentrerade druvor. En grön skörd utövas där de svagare klasarna tas bort under sommaren. Skörden sker vanligtvis i början av september, där druvorna är optimalt mogna, smakfulla och aromatiska, men fortfarande innehåller en god syra, vilket säkerställer vinets bitar och skärpa.

Precis som alla andra viner på gården, odlas Pinot Grigio "Redentore" med organiska och biodynamiska tekniker. jäst med druvornas egna jästceller och utan tillsats av svavel. Efter en lätt pressning av druvorna får mustet svalna svalt med sin fällning innan temperaturen höjs och jäsningen börjar spontant i ståltankarna. Därefter mognar vinet i några månader på sin "lögn" under kontinuerlig omrörning för att ge optimal smak och smakekstrakt samt större fyllighet. Vinet dräneras efter en naturlig sedimentering och utan filtrering.

Pinot Grigio "Redentore" har en fin, gyllene färg. Det verkar ursprungligen lite stängt i doften, men med syresättningen utvecklas Pinot Grigios klassiska kvaliteter av akaciablommor, exotiska frukter som druva, ananas och passionsfrukt samt torrare nyanser av valnötter och mandlar. Det förvånar lite i munnen, för det låter torrt, friskt och elegant med bra mineralitet i slutändan.