Pauillac

Pauillac-distriktet er en del af Médoc / Haut Médoc-halvøen. I dag er det svært at forestille sig, at hele området engang var dækket af skov og mose, før hollandske specialister drænede landet i det 17. århundrede. Pauillac, der ligger lige nord for Saint-Julien og syd for Saint-Estèphe, var faktisk et af de første steder i Médoc, hvor skoven blev ryddet og de første vinstokke plantet. I dag omfatter distriktet ca. 1.050 ha. vinmarker i selve Pauillac kommune samt udvalgte marker i kommunerne Cissac, Saint-Julien, Saint-Estèphe og Saint-Sauveur.

Pauillac tilbyder ikke mindre end 18 Crus Classés-slotte, hvoraf 3 af de 4 klassificerede 1. Crus samt et par ret anerkendte såkaldte Cru Bourgeois-slotte. Selv kooperativet i Pauillac har et godt ry, og det samme gælder for mange mindre 'petits châteaux'. Vine fra Pauillac er kendt for at være kraftige, strukturerede og tanninrige (de fremstilles hovedsageligt af druen Cabernet Sauvignon). Selvom nogle af dem allerede viser stor aroma, sprødhed og frugtighed i deres ungdom, er det kun med alderen, at de afslører deres fulde potentiale og udvikler stor elegance, harmoni og kompleksitet. De viser ofte nuancer af mørke bær (solbær), lakrids, cedertræ, tobak og vanilje.

Mange betragter Pauillac som centrum for Bordeaux-vine, og ca. 2/3 af vinene derfra går til eksport. Hvis du vil have Pauillac i din 'vinkælder', skal du købe dem unge, mens de ikke er for dyre. Selv 'små' årgange kan producere spændende vine, og de har ofte fordelen ved at modne lidt hurtigere!